Como Fabricar Carnes Ahumadas, Tecnicas y Procesos de Ahumados en Venezuela

Carnes Ahumadas, Como Fabricar; Tecnicas y Procesos para producir Productos Ahumados. (extraido de los manuales del Salon Emprendedor, cedido a la Franquicia de Venezuela.)

El Arte Culinario y milenar de fabricación de Carnes Ahumadas es una herencia que se ha quedado en el tiempo, y hoy viene siendo rescatada por la gran demanda de la clase media, que la descubre como una exquisitez de la culinaria artesanal noble y antigua.

La alquimia milenar de preparación de esta delicadez culinaria, se ha venido adecuando a las tendencias y a las exigencias sanitarias para obtener hoy, productos de calidad artesanal y procesada en los patrones de exigencia de la industria alimentar, con técnicas y procesos de fabricación, bajo el estricto control de procedimientos que garanticen una preparación profesional, con calidad artesanal

La propuesta sugerida aquí para la creación e implantación de una pequeña fabrica de productos ahumados, presupone emprender de forma técnica y profesional este emprendimiento, lo cual implica el conocer y aprender su tecnología de fabricación, una planificación de montaje y la proyección del negocio, una instalación apropiada y equipada, con maquina y equipos técnicamente adecuada.

Emprendedores Interesados en Unidades de Ahumado de Carnes. Para su pequeña fabrica Contacto en Venezuela:
salonemprendedorve@gmail.com

Vea Productos Recomendados para Ahumar:

Productos Ahumados: Carnes, Quesos, Vegetales, Pescado y otros.
Carne Bovina: Costilla, Cupin-Cebú, Tapa-Cuadril, Bife-Chorizo, etc.
Carne Porcina: Costilla, Pernil, Lomo, Panceta, Costeletas,
Pescados: Róbalo, Caballa, Corvina, Salmón, Trucha, Dorado, etc.
Mariscos: Mejillones, Almejas, Cholgas,
Quesos: Parmesano, Musarela, Provolone, otros. Huevo: Codorniz
Embutidos: Chorizos, Longanizas, Jamón, Arrollados, Salames,
Varios: Pato, Pollo, Codorniz, Ganso, Pavo, Conejo, Cordero, etc.

Presentaciones: En piezas y cortes conforme la demanda local. En fetas cortadas y embaladas p/ consumo en tiendas, piezas enteras y en celofán decorado, c/agujeros de respiración, (arreglo artesanal), en frascos de conserva con carnes al aceite con verduras y especias, varios tipos de Cortes preservados con embalaje al vacío.

Flujo grama descriptivo del Proceso de Ahumados de Carnes

Selección de las Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedencia
Definición de los Cortes: Conforme demanda y Propuesta a fabricar

Lavado y Sanitación: Lavado y clorado c/ enjuague. Desinfección
Limpieza y Presentación: Descartes, recortes y formateo de piezas.

Condimentación a Seco: Formular condimentos, Sobado de piezas
Condimentación por Inmersión: Formular Solución. Hundir piezas
Condimentación por Inyección: Formular/adobo e Inyectar piezas

Descanso y Maturado: Reposar X 24 y 48 hrs. En heladera.
Preparación p/ Ahumar: Proteger Piezas a Calor directo (saco)

Colocación de Piezas p/ Ahumar: Ahumado de Cocción 1ª parte
Retirada y Recolocación p/ Ahumar: (sin saco) Ahumado 2ª parte
Retirada Final: Tiempos 1º 2/4 hrs 2º 2/3 hrs según tipo de carnes

Enfriamiento y Maturación: Colocación en Colgadores p/ 4/8 hrs
Embalado y Etiquetado: Conforme destinación del producto
Conservación Almacenaje: En piezas mantener local a 10/12º

Para Ver Fotos, Imágenes y Maquinas.
Visitar, http://salonemprendedor.blogspot.com/  http://salonemprendedorvenezuela.blogspot.com

Maquinas y Equipos para Fabricar Carnes y Productos Ahumados
a) Maquina de Ahumar c/ Control de temperatura.
b) Lavador con 2/3 Piletas en Acero Inoxidable.
c) Mesada en Cerámica o Acero Inoxidable
d) Juego de Utensilios para 2/4 Operadores
e) Colgador Metálico para Piezas de Carnes
f) Balanza Electrónica p/ Pesar y Medir rendimientos
g) Cortador de Fríos para preparar en cortes.
h) Heladera refrigerador común
i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos
j) Sellador Pequeño p/ sellar al Vacío.
* Informaciones extraídas del Manual de Fabricación de Ahumados del Salón Emprendedor y utilizado en sus cursos tecnológicos.

Fabricas Para Mercados fuera de Venezuela: salonemprendedor@yahoo.com

*** Ver Otras informaciones en este sitio: Maquinas y Equipos con Unidad completa para fabricar

Recomendaciones al Flujo grama del Proceso de Ahumados.
* El Ahumado se realiza con aserrín de maderas duras y no resinosas
* Las carnes deben presentar una textura seca sin retención de agua
* Los Cortes obedecen a gustos y presentación visual p/ sus clientes
* A la condimentación a seco deben ser muy bien sobadas las carnes
* Para la inmersión colocar el condimento en saquito de tejido fino.
* Inyección de adobo se usa jeringas veterinarias, son más eficaces
* En el Reposo se recomienda cubrir la carne con plástico adherido
* La 1ª etapa se debe proteger la carne con saco de papel celofanes
* En la 2ª parte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado
* Los Tiempos de ahumado, es recomendado por tablas estimativas
* La Esterilización y Pasteurización es para las Carnes en Conservas
* Sellado al vacío se recomienda p/la mayor durabilidad en góndolas

En próximos posteos analizaremos el paso a paso de la fabricación.

*Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo. Vea en este sitio

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2 comentarios en “Como Fabricar Carnes Ahumadas, Tecnicas y Procesos de Ahumados en Venezuela”

  1. Alvaro Duarte Says:

    Me encuentro interesado en recibir cotización de una miniplanta para procesar ahumado batches de 200 kgrm de carnes o pescados.

  2. Alvaro Duarte Says:

    Me encuentro interesado en equipos completos para el Procesamiento de carnes y pescados ahumados, para lotes de 200 kg de capacidad por batche.


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